Poche cose dicono “cibo italiano” più di un bel piatto di pastasciutta, un classico sulle tavole del Bel Paese e una specialità amata praticamente in tutto il mondo. L'immagine del piatto spunta subito nella mente, poi ognuno avrà la sua versione: sì, perché sui condimenti c'è veramente da sbizzarrirsi, anche restando rigorosamente nei binari della tradizione.
Preferenze personali a parte, però, secondo gli esperti per valorizzare al meglio i sapori è importante abbinare al meglio i tantissimi formati di pasta con il sugo più adatto.
Secondo i gourmet della rivista La Cucina Italiana, ad esempio, il principio di base è semplice: più è complesso e ricco il condimento, più grande e spesso dovrà essere il formato della pasta. Ovviamente i gusti son gusti e ognuno potrà scegliere come preferisce, ma vediamo il vademecum degli abbinamenti per farci un'idea delle “regole”.
Per valorizzare al meglio un ragù di carne sono perfette tagliatelle e fettuccine, ottime anche per i sughi di mare. I ragù ancora più corposi, come quelli di cervo, cinghiale o capriolo, si sposano meglio con formati di pasta ancora più ruvidi e consistenti, come le pappardelle o le lasagnette. Per i ragù – ma anche per i sughi con le verdure – sono ottimi anche i formati di pasta corta rigata, dalle penne ai rigatoni, a conchiglie e simili.
Per i sughi a base di pomodoro - “liscio” o abbinato con olive e capperi, ad esempio – sono perfetti i formati di pasta tipo spaghetti e linguine, mentre i bucatini accompagnano bene i condimenti al pomodoro più corposi, come l'amatriciana o le salse ai sapori di mare. Anche fusilli e mezze penne sono ottimi con questo tipo di salse, mentre le farfalle vanno a braccetto con i sughi più cremosi, a base di formaggi, funghi o verdure.
Che dire? Buona scelta, e buon appetito!
